製茶過程

來自用心製作,

成就好茶之最

1.採收茶菁

純手工採摘之適當成熟葉,茶菁内含物質充足,才能提供為最好的製茶茶菁。

2.日光萎凋

採下之茶菁,放置於室外,在日光照射下使茶葉水分蒸散,萎凋程度視葉面光澤消失呈波浪状態起伏,手觸摸有柔軟感。

3.室內萎凋

將萎凋後之茶菁放入室內,以靜置與攪伴交互進行,使葉縁細胞破損,以有利於發酵,除去茶中苦澀及綠菁味。

4.浪菁

利用翻滾原理使茶葉邊緣破損進而加速發酵。

5.靜置發酵

茶葉靜置可使茶葉中水分繼續蒸散,與空氣接觸起緩慢氧化作用。

6.炒菁

以高温破壞酵素活性,讓茶葉停止發酵,以保有茶葉獨特的風味,並蒸發水分使葉面柔軟,經由翻炒去除綠菁味,保留住茶葉真正之香氣,是製茶中極為關鍵的階段。

7.揉捻

運用機械壓力攪動摩擦,造成芽葉細胞組織破壞,讓茶葉外型逐漸結成球型或半球型。

8.乾燥

將揉捻後的茶菁,放入乾燥機内去除水分,使茶葉不再發酵,固定茶葉品質,並利用乾燥後去除異味,將茶葉中水分降至10%以下,使茶葉利於保存。

9.成品

製茶工作完成,將茶葉分裝後加以真空包裝,使茶葉利於保存,增加美觀,即可銷售。

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